Blanca Cotta

"Voy a ser sincera: en mi programación de trabajo jamás se me hubiera ocurrido hacerle una entrevista a Francis Mallman. Más de una vez lo había visto en televisión. Me parecía que "actuaba" demasiado... No me impresionaba como un "cocinero de verdad". ¿Tal vez porque no era gordo y panzón? Tal vez porque me parecía mi polo opuesto: el "sofisticador" de las cosas simples. El fabricante de "estatus" para lograr un buen "marketing". El "mandrake" de la cocina, capaz de convertir a la humilde y arroyeña "rúcula" -émula de Cenicienta- en la "hierba-vedette" de la temporada....
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Mientras lo esperábamos, me puse a hojear el menú: "Pechugas de pollo con abrigo de espinacas y...". Sin duda alguna Francis mismo debía haber redactado la carta. Su estilo es inconfundible"

Revista del diario "Clarín"